专注“一千米深”，叮咚买菜构建“食安共治”新范式

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“这是配料表还是化学元素周期表？”“有机究竟能否是‘真有机’？无抗能做到‘真无抗’吗？”在食品平安题目日益遭到全民关注的明天，生鲜电商作为毗连田间地头与消耗者餐桌的关键关键，其品控系统扶植的重要性不言而喻。9月26日，在新京报主办的“品格与义务”食品平安钻研会上，叮咚买菜华北品控负责人王泰分享了公司在面临新应战时，若何经过内部严酷管控、上游泉源赋能与数字化创新，构建出的一套“食安共治”的新范式。
叮咚买菜正在其“一寸窄一千米深”的计谋下，开启“求真溯源”的深度理论。
叮咚买菜华北品控负责人王泰。新京报记者 王远征 摄
从“清洁标签”到“低GI”，引领健康消耗新趋向
当前，食品平安范畴显现出复杂的新趋向：信息爆炸致使食安舆情混杂，“职业打假人”现象增加，同时消耗者对健康饮食的认知存在误差或困惑。面临这些应战，叮咚买菜挑选自动指导，经过制定高标准和推出创新项目，帮助消耗者作出更明智的挑选。
食品增加剂是消耗者关注的、食品平安范畴的焦点之一。王泰指出，增加剂自己是食品产业进步的产物，但由于超范围、超量利用等题目激发了消耗者担忧。为此，叮咚买菜早在2022年下半年便率先启动“清洁标签”（后为更易于了解，更名为“配料清洁”）计划，制定严酷的企业标准，提倡“非需要不增加”的理念。这不可是为了让配料表更简洁，更是为了倒逼上游生产环节优化配方。
“特别是面临市场缺少‘0增加’优良商品时，叮咚买菜挑选自意向前一步，自行研发生产清洁认证达标的自有品牌商品。对自建生产/养殖工场、技术进步、尝试室检测、品控监视、食安科普等做真金白银的投入。”王泰先容，“例如，叮咚买菜自有品牌‘良芯匠人’的‘牛乳小馒头’，对峙不增加膨松剂、不含有反式脂肪酸的成份及分解甜味剂。为了提升消耗者决议效力，叮咚买菜还推出了‘查查增加剂’微信小法式，方便用户快速识别息争读配料表。”
同时，针抵消耗者对低糖、慢升糖健康食材的需求，叮咚买菜于今年头系统性开辟低GI（血糖天生指数）食品，并在5月上线专属频道。王泰流露，叮咚买菜已与中国食品发酵产业研讨院告竣计谋合作，配合鞭策低GI标准制定、商品开辟与认证。
市场数据印证了这一趋向的成功：今年上半年，平台带有“配料清洁”标签的商品销售额已冲破5亿元，而低GI商品的销售额也从客岁同期的不敷百万元迅猛增加至近6000万元。这些行动有用回应了市场对“真健康”的需求，削减了“概念溢价”带来的消耗困惑，让消耗决议更轻松，消耗者买得更大白。

叮咚买菜于2022年下半年启动“清洁标签”（后为更易于了解，更名为“配料清洁”）计划。叮咚买菜App截图
“7+1”品控系统与供给商协同治理
确保食品平安，光有前端概念引领远远不够，更需要坚固的中背景品控系统作为基石。王泰先容，叮咚买菜自2017年景立之初便设立了品控中心，并初创了“7+1”全链路品控系统，覆盖从产地、采购、加工、仓储、运输到前置仓及用户反应的全数环节，实现端到真个品格把控。
但生鲜商品品类繁多，且一品一特征。在生鲜产物最受关注的农药残留题目上，叮咚买菜于2018年自建尝试室，对峙对入库商品停止全批次农药残留快检，年度检丈量高达250万批次，对分歧格产物果断拒收。每月拜托第三方机构对市售高风险商品停止抽检，分歧格立即下架。2019年，QMS周全质量治理系统的上线，将质量治理周全数字化，嵌入营业全流程，提升了质检效力与通明度。
食品平安不可是“管”出来的，更是与供给商配合“创”出来的。王泰夸大，叮咚买菜重视与供给商的协同治理，而非简单的甲乙方关系。2021年，叮咚买菜公布了生鲜电商行业首个种养殖标准D-GAP，从泉源标准高风险农产物的品格标准。对于合作中发现题目标高客诉商品，品控和开辟团队会深入供给商基地停止“帮扶式”改良。

叮咚买菜于2017年初创“7+1”全链路品控系统，实现端到真个品格把控。
叮咚买菜品控中心负责人武德银在今年举行的叮咚买菜供给链生态大会上分享的案例活泼表现了这一点：“例如我们的蔬菜TOP单品‘普罗旺斯番茄’，曾因客诉率高触发下架机制。品控与开辟同事立即前往供给商基地，配合制定从采收色号到加工的全套标准，并对员工停止现场培训，终极使该商品销量同比上升40%，客诉率下降24%。”这类“帮扶”形式，将品控从尽头判定延长至进程改良，实现了与供给商的双赢。
数字化溯源构建通明信赖生态
在夯实根本品控后，若何建立更深条理的用户信赖成为新的课题。王泰暗示，今年叮咚买菜公司层面提出“一寸窄一千米深”的计谋聚焦，品控部分据此推出了“求真溯源”项目，旨在经过数字化技术，实现生鲜产物从泉源到餐桌的全链路通明可追溯。
“我们会经常面临消耗者对于商品的疑问：无抗是真无抗吗？有机是真有机吗？崇明菜真是崇明产的吗？”王泰说，“求真溯源”就是要回答这些疑问，让子虚无处遁形。以肉禽为例，系统围绕生猪供给链，识别出从饲料种植、豢养、出栏屠宰到运输、朋分等8个关键节点，每个节点设备2-3项关键行为目标，经过视频监控某野生摄影上传数据，并操纵AI技术停止帮助考核与异常报警。

叮咚买菜与庆渔堂水产合作“吊水鱼”项目。
针对如水产物这类高风险品类，求真溯源系统发挥了重要感化。王泰出格提到了与庆渔堂水产合作的“吊水鱼”项目。该合作在养殖端采用零排放低碳循环系统，实时监测水质；成鱼在上市前需经过约10天的“死水吊养”净化，全程不投喂，经过物理净化加速抗生素降解。为保证全流程通明可追溯，全部流程的关键数据均被记录并接入溯源系统，消耗者下单后，可经过叮咚App检察从鱼苗到成鱼的全生命周期信息，实现“从塘口到餐桌”的快速、通明配送。
武德银在叮咚买菜供给链生态大会上也阐释了该项目标深远意义：“系统的搭建一方面帮助上游供给商实现营业数字化治理，提升效力；另一方面，叮咚App前端将慢慢把全链路追溯信息透传给用户，增强信赖。真正做到‘通明·可溯·可信’，让有机是真有机，无抗是真无抗。”
文/王萍
本文图片 受访者供图（除签名外）
编辑 王琳
校订 陈荻雁