低价外卖正在“杀死”饭馆？外卖5元堂食13元！消耗者却纷纷喝采

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翻开手机外卖，0元奶茶、6.9元两荤一素满是低价，点单半小时就送到。
消耗者吃得高兴，平台定单疯涨。
可餐馆里美满是另番气象：后厨忙得手段酸，骑手挤爆门口，堂食区却空无一人，桌椅都蒙灰。

这两年“堂食没人来”快成老板芥蒂，今年外卖大战一闹更严重。
明显大师都要吃饭，为啥餐馆堂食会冷成这样？

本文陈说内容皆有牢靠信息来历，赘述在文章结尾。
低价外卖“杀死”饭馆？走进任何一家餐馆，你会发现一个希奇的现象。
后厨忙得如火如荼，打包台前骑手排着长队，可原本应当坐满客人的大厅却空空荡荡。
有些店甚至夸张到，全部餐厅就像个大型打包车间，专门为外卖平台办事。
这类反差，让很多餐饮老板愁得睡不着觉。

嘉兴一家麻辣烫店的老板就说，店里一全国来就来了9个堂食客人，营业额还不到200块钱。
要晓得，这可是原本买卖红火的麻辣烫店啊。更惨的是深圳的一家湘菜馆。
之前周末一天能卖3万块，现在连1万都够戗，客流量间接腰斩。
为啥会酿成这样？说白了，就是外卖太廉价了。

拿最简单的例子来说，一碗碎肉米粉，在店里吃要13块钱。
可外卖平台上只要5块钱，还给你送抵家门口。
这价格差异摆在那边，是个正凡人都晓得该怎样选。更别提现在还有拼团形式。

黄焖鸡米饭、饺子这些，拼个团5块8毛钱就能搞定，比在店里吃廉价了一半还多。
这类价格差异，间接让75%的消耗者放弃了堂食。
不但如此，有一半的消耗者已经感觉，这类补助后的低价才是“一般价格”。
他们的逻辑很简单：商家还在卖，说明这个价格必定还有赚头。

既然如此，凭什么在店里就要贵那末多？而这类想法一旦构成，麻烦就大了。
消耗者的价格预期被完全打乱，对一般定价越来越抵牾。
有个米粉店老板就发现，很多老顾客现在都改成网高低单、到店自取了。

除了价格身分，生活节奏的改变也在推波助澜。
现在的上班族，午时休息时候原本就短，之前还愿意走几步路去四周餐馆吃饭。
但现在，手机上点一点，饭菜就送到办公室，价格还廉价，谁还愿意顶着大太阳出门？

能够有人会说，外卖定单多不也挺好吗？归正都是卖饭，在哪儿卖不是卖？
这类想法大错特错，对绝大大都餐馆来说，堂食才是实在的生命线。

堂食的重要性究竟，对于餐馆来说，房租、野生、装修，这些本钱都是雷打不动的。
不管你来几多客人，这笔钱都得掏。
假如一个月有1000个客人，每小我得分摊105块的本钱。
但倘使有3000个客人，每人只需要分摊35块。

这就是为什么客流量对餐馆如此重要。
客人越多，分摊到每小我头上的本钱越少，利润空间就越大。
可做外卖不但不能帮你分摊这些本钱，反而会增加新的负担。
你得额外雇人专门打包，还要给平台交15%到23%的佣金。

再加上包装盒、包装袋这些材料费，算下来利润薄得不幸。
而那些为堂食预备的桌椅、装修、办事员，全都闲置在那边，即是白白烧钱。
除此之外，堂食还有个外卖永久比不了的上风，就是能带动高毛利产物的销售。

客人坐下来吃饭，除了点主食，极能够再来个凉菜、喝杯饮料，早晨说不定还要两瓶啤酒。
这些工具本钱低、利润高，是餐馆赢利的重要来历。
可外卖呢？大师根基上就点个主食填饱肚子，其他的一概不要。

最关键的是，点外卖的客人，说究竟是平台的客人，不是你餐馆的。
明天这家平台有优惠就点这家，明天那家廉价就换那家，毫无虔诚度可言。
但堂食纷歧样，客人走进你的店，感遭到的是你的情况、你的办事、你的菜品。
吃得舒服了，下次想吃这一口，他会间接来找你，而不是在平台上比价。

就拿红烧肉来说，刚出锅的时辰油光锃亮、香气扑鼻，吃在嘴里肥而不腻。
可如果打包送外卖，等送到客人手里都曩昔半小时了。
肉凉了、油凝固了，口感差了十万八千里。这类体验上的差异，是外卖永久填补不了的。
既然堂食这么重要，那怎样才能把客人拉返来呢？

若何重振堂食首先得大白一个事理，跟外卖拼价格是死路一条。
人家有平台补助，你一个小餐馆哪有阿谁气力？
正确的做法是发挥堂食独占的上风，让顾客觉很多花的钱值得。
比如说，外卖为了出餐快，很多都是用预制菜，加热一下就送进来了。

堂食就该捉住这一点，主打现做现吃。
有家做杭椒牛肉面的店就很聪明，他们定了个规矩：牛肉必须当天现切，浇头现炒不预制，面条现煮不提早烫。
客人看着徒弟在明档里切肉、炒菜，油烟升腾、香味扑鼻，这类体验是外卖给不了的。

还有些暖锅店更绝，间接在大厅里放个大鱼缸，客人点哪条鱼，现场捞起来现杀。
这不可是噱头，更是在告诉客人：我们的工具就是新颖，就是现做的，这个价格贵得有事理。
除了夸大新颖，还得有自己的拿手佳肴。别想着什么菜都做，那样只会什么都做不精。

真正利害的餐馆，常常就靠一两道招牌菜打全国。
有些店的辣椒炒肉卖68块一份，比一般的贵多了，可人家一年能卖500万份。
为啥？由于他们把一道普通的家常菜，做出了专业水准。
明档现切肉、大厨现场爆炒，让顾客看到的不可是一盘菜，更是一种技术、一种品格。

有了招牌菜，不但能吸引客人，还能进步效力。
后厨不用预备太多花样，专心做好几道菜，出餐快、品格稳定。
客人吃得满足，自然会帮你宣传，构成良性循环。
固然，光有佳肴还不够，情况和体验一样重要。

现在的消耗者进餐馆，不可是为了吃饱，更是想吃得舒服、吃得成心机。
有些聪明的店家在门口放个摇摇车，小孩子被吸引过来玩，大人自然就随着进店了。
还有的在门口摆个手工制茶的台子，途经的人看到徒弟现场制茶，不由得就想进去试试。

说到底，现在的餐饮合作已经不是简单的价格战了。
外卖补助总有竣事的一天，但它给全部行业带来的冲击却需要很长时候来消化。
对餐饮店来说，与其被动期待，不如自动反击，把堂食做好、做精、做出特点。

结语堂食是餐饮业的根，是可以持久稳定盈利的根本。外卖可以作为补充，但绝不能本末颠倒。只要守住了堂食这块阵地，餐馆才能在剧烈的合作中站稳脚跟，才能有延续成长的底气。究竟，吃饭这件事，永久不但是填饱肚子那末简单。

参考文献：
1.封面消息-2025-08-08——《“外卖大战”冲击堂食，调研显现近八成消耗者因外卖更廉价放弃堂食丨新经济观察》
2.新浪财经-2025-09-11——《复盘千亿外卖战：一个产业的艰难升级》