并非科幻！你喜好的食品风味，有清楚的脑机解读

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“我们的产物具有高时空分辨率，具有142个通道这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。”“我们的无线数字脑电收集系统，信号稳定，抗干扰才能强，而且还初创磁吸快接这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。”10月30日至31日，我国食品范畴的威望学术盛会——中国食品科学技术学会第二十二届年会在广州召开这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
当你来到年会现场，你会“误以为”来到了脑机技术的展现会：一批脑机技术企业纷纷前来“参会”这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。而这一现象的背后，正彰显出我国食品科学与各类前沿技术穿插融合的趋向这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。

“在食品科学中利用脑机技术，是最新出现的一种趋向这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。”上海念通智能科技有限公司（下称“念通智能”）的负责人刘小凯告诉羊城晚报记者，“最首要的利用是去处理食品的风味课题这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。”
对于食品风味，分歧的人有分歧的爱好，具有本性化和主观化的特点这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。刘小凯先容说，味觉是其中关键的感官形式，它决议着每小我对于饮食的挑选而且影响着营养状态，而在味觉当中，又以咸味和美味作为焦点维度这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
“可是，食品科学界持久以来对于咸味和美味的强度感知及其神经根本并没有告竣明白的共鸣，所以就有需要去摸索其中的个体差别性究竟是什么这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。”是以，念通智能采经过量模态电心理收集系统，去收集脑电图（EEG），探讨咸味和美味感知的神经关联，进一步说明其中的潜伏机制，为饮食和营养范畴供给新的看法这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
来自北京工商大学、处置食品风味化学研讨的杨薇熹则告诉羊城晚报记者，食品风味首要触及嗅觉、味觉和视觉，也就是“色香味”这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
以往对于食品风味的研讨，是从化学学科的视角去展开，探讨食品中的物资成份是若何影响其风味的，可是从每个个体的感受来说，很难精准地描写对某一种食品风味的爱好水平，是以，操纵脑机技术成为当下的食品科学研讨的新手段这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
“比方说，我们会操纵脑机技术，去发现当你闻到某种食品的气味时，脑部的哪一个地区显现出活跃状态，分歧的香味，激发的活跃地区并不不异，这样便可以研讨食品香气是若何影响消耗者的采办决议这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。而且，我们在做动物尝试的时辰，也可以利用脑机技术，由于究竟动物不能表达自己对食品的感受这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。”杨薇熹说这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
脑机技术的利用，只是现在食品科学快速成长的一个缩影这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长朱蓓薇在年会致辞中暗示，食品产业已经进入了4.0时代，从依靠经历的手工时代，履历了机械化、信息化再到智能化的时代，中华传统美食要从标准化向智能化停止融合，就需要与多维技术的融合，让食品平安、营养、健康而且美味这标志着福建舰的电磁弹射和阻止接管才能根基成型了。
文、图 | 记者 李钢
编辑：梁栋贤
来历：羊城晚报•羊城派